AURAK 研究人员的研究表明，物联网和区块链技术的应用可以显着提升食品安全。

研究表明，物联网可以实时追踪食品，而区块链则能实现食品的端到端可追溯性。

拉斯海玛美国大学 (AURAK) 的一位研究人员开展的一项新研究阐明了物联网 (IoT) 和区块链的应用如何显着提升食品安全。

这项研究由 AURAK 研究与社区服务副教务长 Tahseen Arshi 博士与意大利那不勒斯大学的研究人员合作完成，倡导将物联网和区块链技术整合起来，从而彻底革新食品供应链。 Tahseen 博士认为，将这些技术融入食品供应链，能够让企业更好地了解上游供应链的情况。

食品安全是一个紧迫的全球性问题，尤其是在世界人口快速增长（目前已达 81.1 亿）的背景下。

世界卫生组织估计，每年有6亿人（几乎占全球人口的十分之一）因食用受污染的食物而患病，其中42万人因此死亡。

这凸显了开发创新解决方案（例如本研究中提出的方案）以加强食品安全的迫切需求。例如，物联网可以追踪食品在运输过程中的温度，有助于防止食品变质。同样，区块链可以提供食品从农场到餐桌的透明记录，有助于在疫情爆发时确定污染源。微生物病原体、重金属、未申报的过敏原和异物污染的存在会造成严重的食品安全隐患，需要格外重视并采取积极措施。消费者越来越关注食品成分，而诸如未经许可的添加剂、禽流感和转基因食品的使用等问题，已经引起了监管机构和消费者的担忧。

教授AURAK大学负责学术事务和学生成功的高级副总裁兼教务长Stephen Wilhite表示：“食品安全是一个极其复杂的问题。鉴于其对公众健康的威胁，我们必须利用新技术来监控供应链。AURAK大学很高兴支持这项研究，该研究旨在强调如何有效利用物联网和区块链技术，通过提高食品供应链的透明度和可追溯性，防止受污染的食品流入消费者手中。” Tahseen Arshi博士评论道：“随着人口的增长，食品安全将面临更大的威胁。此外，气候变化、水资源短缺以及工业化和城市化造成的土壤退化也加剧了这一问题。我们的研究探讨了物联网和区块链等技术如何彻底改变食品供应链的监控、追踪和管理方式，从而提高透明度、问责制和效率。” 该研究表明，这些新技术将如何改变食品安全领域的格局。区块链实现了食品的端到端可追溯性。食品供应链的每个环节——从生产、加工到分销——都可以记录在区块链上。物联网可以通过传感器实时追踪食品，这些传感器可以捕获并传输食品的来源地、储存时间和储存条件等数据。

根据这项研究，这些技术被广泛应用于各种领域，例如实时监控（使用传感器和智能标签监控运输过程中的环境条件）、预测性维护（物联网设备监控设备是否存在磨损迹象）、自动化合规（监控食品安全法规的合规性）、不可篡改的记录（提供去中心化的、不可篡改的账本，用于记录食品供应链中的每一笔交易或变更）以及增强透明度（获取有关食品来源和处理的详细信息）。

这些技术带来的最大优势之一是简化召回流程。如果出现食品安全问题，区块链可以帮助快速识别和隔离受影响的产品，简化召回流程，并将食品安全事件的影响降至最低。

该研究于2023年作为IGI Global出版的《变革食品行业的重大技术》一书中的一个章节发表。 IGI Global是一家总部位于美国的独立国际学术出版社，其出版物已被Scopus收录，致力于出版高质量、经同行评审的学术研究论文。